TG的应用是：肉制品。(1)、基本工艺。添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG原料肉拌料酶反应(35℃，1小时左右)后处理(蒸煮或冷冻)罐装成品(2)、举例。制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。谷氨酰胺转氨酶设备的供应商有哪些？液体谷氨酰胺转氨酶使用
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）肉类重组专用是针对肉类粘合（黏合）复配的酶制剂，产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合（黏合）重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联。碎肉成型后，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持强劲的粘合稳定性不会散开，且不影响肉块本身的食用品质、风味及色泽。重庆谷丙谷氨酰胺转氨酶由于鱼类内源性谷氨酰胺转氨酶非常少，因此当原料品质比较差时，就很难起作用。
在肉丸生产中，出于成本考虑，常加入大量淀粉及水，为保证肉丸的弹脆度及口感，通常会超标加入复合磷酸盐（市面上常见“高弹素”、“脆磷素”其主要成份为复合磷酸盐），复合磷酸盐长期摄入会影响钙质吸收。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为： 1、谷氨酰胺转氨酶，则不存在过量摄入的安全风险，绿色环保、安全健康； 2、在减少肉的添加量，增加大豆分离蛋白、淀粉、水的添加量的情况下，能明显改善肉丸凝胶强度及弹性，可以使出品率增加5%～10%；
TG酶大家听说过吗，它是可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐，生产低盐肉制品。可以应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。谷氨酰胺转氨酶英文名称:Glutamine transaminase，别名:转谷氨酰胺酶。产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶。利用谷氨酰胺转氨酶对明胶进行改性，可极大改善其物理性质，扩大鱼明胶薄膜的应用范围。
火腿肠、烤肠等肠类在生产中多以增加大豆分离蛋白、淀粉和水达到降低成本的目地，使得肠类粘合性较低、易发生碎裂、切片不好、持水性差等缺点，只能通过加入复合磷酸盐来提高火腿肠、烤肠等肠类的凝胶强度，达到弹性、脆性的目地，同样也面临添加过量及长期摄入问题。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为： 1、明显改善火腿肠的弹性和脆度，凝胶强度达到2000～2500G，抗裂强度增加1～2倍； 2、改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率； 3、可以替代复合磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。微生物来源的谷氨酰胺转氨酶（MTG）属于分泌型蛋白质。肝功能谷氨酰胺转氨酶厂家
谷氨酰胺转氨酶可提高蛋白质的营养价值。液体谷氨酰胺转氨酶使用
因为谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基团的氧化会使酶失去活性。所以，在加工中应用时必须尽可能地保持酶的活力，使谷氨酰胺转氨酶的作用效果更为理想。可在酶添加至酶反应结束前保持真空环境，如采用真空搅拌，搅拌后即充填成形，其次在食品中加入含硫基SH－的物质如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。在食品中加入葡萄糖氧化酶（葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质）及其底物葡萄糖，阻断氧气与氨酰胺转氨酶发生反应。之后，开封使用谷氨酰胺转氨酶，如果产品没有使用完，要排掉空气低温冷藏，保持谷氨酰胺转氨酶的活性，并尽快第二次使用完。液体谷氨酰胺转氨酶使用
上海即景生物科技有限公司是一家从事生物科技领域内的技术开发、技术服务、技术咨询、技术转让，食品添加剂的销售，化工原料及产品（除危险化学品、监控化学品、民用爆炸物品、易制毒化学品）、医药中间体、饲料的批发、零售。【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。】的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。公司自创立以来，投身于抗性淀粉，乳铁蛋白，鱼胶原蛋白肽，左旋肉碱，是化工的主力军。即景生物致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。即景生物始终关注化工行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。
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