将牛肉、羊肉肥肉和瘦肉交替相间，不只能够将原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起来具有大理石般美丽的纹理，让食客们从感官到味觉都得到很好的满足。传统的生产工艺采用化学粘合剂或胶体类的粘合剂，这样的肉经煮、炸等烹饪工序后会散开，并且粘合线明显，影响产品的卖相。采用胶体类粘合剂，摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收。谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（γ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后，经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。同时，酶经过高温变为普通蛋白质，不存在残留等问题，使用安全。谷氨酰胺转氨酶可以用于制备薄膜，可以替代用高分子合成材料制造的食品包装薄膜。吉林肝功能谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶的作用对象是蛋白质，常见的谷氨酰胺转氨酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其钠盐，肉中的明胶及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。催化的是其中“可反应”的谷氨酰胺残基发生反应，所以蛋白质的含量及其中“可反应”的谷氨酰胺残基含量对谷氨酰胺转氨酶的作用效果都有很大影响，要发生反应还需有赖氨酸残基的存在，否则谷氨酰胺转氨酶的作用只能是改变蛋白质的溶解性及与之相关的性质。 谷氨酰胺转氨酶在0℃-40℃酶活保持稳定，在超过50℃之后随着温度上升，酶活逐渐下降，在10℃以下，75℃以上失活。在保证产品品质的前提下，它直接影响到TG酶的添加量及其催化反应所需时间长短，如对于鱼、肉、乳制品等低油易变质的产品，所选反应温度都较低（1～10℃），而相应反应时间较长（2～12小时以上），如在（40℃-50℃）的反应温度，相应的缩短反应时间（15-20分钟）。微生物谷氨酰胺转氨酶厂家谷氨酰胺转氨酶对维持肌肉的保水性和粘合力起关键作用。
谷氨酰胺转氨酶的作用对象是蛋白质，常见的谷氨酰胺转氨酶的底物有牛奶中的酪蛋白及其钠盐，肉中的明胶及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。催化的是其中“可反应”的谷氨酰胺残基发生反应，所以蛋白质的含量及其中“可反应”的谷氨酰胺残基含量对谷氨酰胺转氨酶的作用效果都有很大影响，要发生反应还需有赖氨酸残基的存在，否则谷氨酰胺转氨酶的作用只能是改变蛋白质的溶解性及与之相关的性质。谷氨酰胺转氨酶在0℃-40℃酶活保持稳定，在超过50℃之后随着温度上升，酶活逐渐下降，在10℃以下，75℃以上失活。在保证产品品质的前提下，它直接影响到TG酶的添加量及其催化反应所需时间长短，如对于鱼、肉、乳制品等低油易变质的产品，所选反应温度都较低（1～10℃），而相应反应时间较长（2～12小时以上），如在（40℃-50℃）的反应温度，相应的缩短反应时间（15-20分钟）。
仿生素食是以植物蛋白（大豆分离蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零胆固醇等特点，传统的制作素食方法是直接在组织蛋白里面添加胶类，然后通过挤压成型，这样制作出的产品不只在弹性较差，而且不耐煮，诸如此类的问题一直是让生产厂家头疼的问题。在仿生素食生产中添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶），有效提高蛋白质粘合度，改善产品质地结构、弹脆性及口感。通过以上介绍，你是不是对谷氨酰胺转氨酶的作用了解的更加深入了呢？谷氨酰胺转氨酶（TG酶）肉类重组是针对肉类粘合（黏合）复配的酶制剂。
谷氨酰胺转氨酶可以用于制备薄膜，可以替代用高分子合成材料制造的食品包装薄膜，谷氨酰胺转氨酶制备的薄膜具有高拉伸强度、不溶于水及其他溶剂的优点。现在用的明胶都来自于哺乳动物，例如牛或猪，成本较高。鱼明胶是一种具有潜力的替代品，但是鱼明胶的物理和热性能限制了其在众多方面的应用。利用谷氨酰胺转氨酶对明胶进行改性，可极大改善其物理性质，扩大鱼明胶薄膜的应用范围。 用谷氨酰胺转氨酶处理过的鱼明胶，其黏度、抗拉伸强度、熔点、氧阻隔性能及薄膜分子量都有明显增加。有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料用于包埋脂类或脂溶性物质，提高食品的弹性和持水能力。在食品中加入葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质。贵州食品谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶在食品、医药、纺织、化妆品等领域展现出广阔的前景。吉林肝功能谷氨酰胺转氨酶
在肉丸生产中，出于成本考虑，常加入大量淀粉及水，为保证肉丸的弹脆度及口感，通常会超标加入复合磷酸盐（市面上常见“高弹素”、“脆磷素”其主要成份为复合磷酸盐），复合磷酸盐长期摄入会影响钙质吸收。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为： 1、谷氨酰胺转氨酶，则不存在过量摄入的安全风险，绿色环保、安全健康； 2、在减少肉的添加量，增加大豆分离蛋白、淀粉、水的添加量的情况下，能明显改善肉丸凝胶强度及弹性，可以使出品率增加5%～10%；吉林肝功能谷氨酰胺转氨酶
上海即景生物科技有限公司致力于化工，是一家服务型公司。公司业务涵盖抗性淀粉，乳铁蛋白，鱼胶原蛋白肽，左旋肉碱等，价格合理，品质有保证。公司从事化工多年，有着创新的设计、强大的技术，还有一批**的专业化的队伍，确保为客户提供良好的产品及服务。即景生物秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。
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