壽喜燒好吃的三大要素有,牛肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運買到的夢幻組合是,北海道的和牛和愛知縣嚴選的淡粉色雞蛋,當地的地雞是用特殊離子化的水質飼養而來的。超市裡可以買得到方...
所以すき焼き如果要直接翻譯,可以用『燒鍋』來形容(笑),すき是鍋物的意思,如果使用牛肉以外的肉稱為魚すき或鳥すき。壽喜燒,是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋,通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、...
而後者則是「先醬後肉」;盡吸醬料的精華,偶爾也會預先拌入爽甜的大蔥,增加層次與口感。濃郁的味道佈滿舌尖的每條神經,油脂在嘴裡融化一刻,是滿滿的幸福感。配上金菇、豆腐等蔬菜,更減低油膩感。兩者風味雖截然...
關於這道料理的起源有很多說法,其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據說在江戶時代,農夫們在工作期間,因為肚子餓的關係,就取下木柄,以前端的金屬部位替代鐵板,用來料理魚、鳥、獸或是豆腐來吃;後來,這樣的做法就稱...
但無論如何,重要的原則是絕對不能妨礙客人交談,維持不過份接近也不過份疏遠的距離,留意並配合客人狀態,在客人有需要時即刻提供完善服務。」連細節都相當注重,在我們開口之前,一直以自然的態度應對的高山小姐,...
在江户前期1643年的《料理物语》一书中,就有关于寿喜锅的雏形,杉やき的记载了,不过当时的吃法大抵是把鲷鱼和扇贝等海鲜,放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鲜乱炖”做法,还是相当的粗放。直到享和元年(...
就算是日本各地,对于寿喜锅的调理方法也大相径庭,除了的关东风关西风,日本各地也纷纷就地取材,创造了属于自己风格的寿喜锅。在其发源地关西的近畿地区,关西风的寿喜锅仪式感十足。首先在一个用炭火加热的锅里均...
现如今讲究个快节奏,大多的寿喜锅都走了关东风。省略了在锅里煎烧牛肉的过程,就连一些打着“关西风”的寿喜锅也开始使用汤底,给顾客直接享用,倒也颇为痛快。小通觉得这样其实也无可厚非,一般寿喜锅店多以限时自...
涮涮鍋或者呷哺呷哺(日語:しゃぶしゃぶ),是一種起源於日本的、以昆布柴魚湯等為湯底的涮牛肉或者涮豬肉火鍋,基本以神戶和牛為主食、偶爾也有松阪豬。涮涮鍋有時候所使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的,再加...
進入明治時代後,關東地區才開始陸續開起「牛肉火鍋店」,加入了牛肉和蔥的「牛肉火鍋」成為文明開化的象徵,在庶民之間蔚為風潮。淺草在當時,是東京頗具代表性的繁華街區,而淺草今半便座落於這個現今仍殘留老街風...
將佐料醬汁倒入鍋中,待其咕嚕咕嚕沸騰時,再一片一片放入肉烹煮,一邊聽著「唰~」這股悅耳的聲音,空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中,再將剩下的食材放入鍋中烹煮,高山小姐表示...
東京的淺草地區帶有老街氣息,而淺草神社的三社祭、淺草寺的酸漿市集,還有新年的初次參拜等豐富活動,全年候吸引許多觀光客造訪此地,熱鬧非凡。您不妨也浸潤在這股現今仍殘留江戶時代瀟灑文化的氛圍之中,到淺草今...