结果以U·rain～·gFw表示。01．39,No．O6,20181．2．3．9过氧化物酶(POD)活性测定采用愈创木酚氧化法测定，随机取样品2g，硼酸一硼砂缓冲液(pH8．7)6mL，冰浴研磨，低温离心(6000r／min．4°C)30rain，取上清液得POD粗酶液。在比色I111中顺次加入pH5．4的醋酸缓冲液2．0mL，1．0mL愈创木酚溶液(0．25％)溶液、0．01mL上述粗酶液、0．1mLHO：(0．75％)溶液，摇匀后迅速测定并记录A。值，每30s记录一次，连续记录3rain，一个活力单位。U)定义为在测定条件下每分钟引起吸光值改变0．01所需的酶量，结果以U·rain～-gFw表示。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装辣条等产品。宁夏正规羊肉包装机性价比高
40~80min的温度为覽。继续冻藏至80min后。羊肉温度继续下降,此时羊肉内部已经出现晶体并开始冻结。因此，本试验选取-2七作为冰温贮藏温度。图1羊肉的冻结温度曲线不同包装方式羊肉感官评分的变化对不同包装方式羊肉贮藏期间的气味、色泽、组织状态、煮沸后的肉汤进行感官评分，结果见表2。随着贮藏时间的延长,2组样品的各项感官评分都在逐渐降低。在贮藏第24d时，羊肉特有的气味已变弱；羊肉光泽不再均匀，空气组肉样的色泽呈暗红色，真空组色泽仍然呈鲜红色;尽管肌肉仍然紧密。但已有较多的汁液渗出，外表微粘手；肉汤出现浑浊现象。 宁夏正规羊肉包装机性价比高浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡爪等产品。
初始肉样的TVB-N值为7mg/100g,在贮藏末期（24d）。空气组的TVB-N值为已超标，失去商品价值，而真空组的TVB-N值为,仍处于二级鲜肉的状态,所以真空包装处理的羊肉贮藏性能更好。贮藏天数（d）图6贮藏过程中羊肉TVB-N的变化不同包装方式羊肉菌落总数的变化在正常情况下，刚屠宰的动物深层组织通常是无菌的，但是在屠宰和分割的过程中，肉的表面会受到微生物的污染叫并且肉中的营养物质丰富，是微生物生长繁殖的良好场所。一般认为，菌落总数超过6lgcfu/g时，表明肉已经开始变质。
水产由于自身持水率较高，加大了真空包装的难度|131。近年来，在水产保鲜领域的研究表明。真空包装结合低温保藏有利于控制脂肪氧化酸败，并对原料的质构起到保护作用^151。贝类捕获后在体内酶和外部微生物的作用下会很快发生变质，贝类的保鲜就是通过内源酶活性和微生物繁殖来推迟贝类变质进程。目前,贝类的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等，单一的保鲜手段很难达到良好的效果1161。贝类经预处理后进行真空包装保鲜的研究尚少。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鹌鹑蛋等产品。
白砂糖、精盐、味精作为影响原汁整壳真空包装贻贝品质的主要因素，以蒸煮的感官评定为考察指标。在单因素试验的基础上，选取各因素中的3个较好水平进行U(34)正交试验，正交试验因素水平如表1所示。表1U(34)正交试验因素水平表Table1因素水平A预煮时间/s万白砂糖添加量/%C食盐添加量/%0味精添加量/%.，每位鉴评员根据评定标准将样品的品质特征以数字标度形式表示，取其平均值作为评定结果。产品腥味的满分为5分，其评分标准详见表2。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装土豆丝等产品。宁夏正规羊肉包装机性价比高
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所以羊肉的汁液在不断流失，导致羊肉的弹性不断下降。包装方式对弹性并没有影响。1.—冰温空气组Y-冰温真空组124贮藏天数（d）图4贮藏过程中羊肉弹性的变化e如图5所示，随着贮藏时间的延长，羊肉的粘附性均呈上升趋势。这是因为贮藏前期，肉样的结构紧密，随着贮藏时间的延长，微生物数量增多，肉样逐渐出现现象，肉品表面发粘，粘度逐渐升高,进而粘附性上升。包装方式对粘附性并没有影响（P>）。冰温空气组—冰温真空组贮藏天数。d)图5贮藏过程中羊肉粘附性的变化不同包装方式羊肉TVB-N的变化TVB-N指动物性食品由于自身内源蛋白酶和微生物共同作用，蛋白质被分解产生的氨及氨类等碱性含氮物质。 宁夏正规羊肉包装机性价比高
