用5％TCA定容至50mI，将上清液与TBA溶液(0．02mol／L)按1：1混匀。置于80°C的恒温水浴中加热40min，冷却，在532nm下测定吸光度。TBA值用丙二醛(MDA)的质量分数表示，单位为mgMDA／kg。厂、，，’nTBA值(mgMDA／kg)=)(m式中：C为丙二醛质量，nag。m为样品质量，g。1．2．3鲈鱼感官鉴定感官评定主要是依据鱼肉的色泽、气味、组织形态和组织弹性指标进行评定。评定人员由6名经过培训的评价员组成，定期对鲈鱼片进行评定。具体评定标准如表1所示。实验采用加权评分法，各指标权重设置为：色泽20％、气味30％、组织形态30％、组织弹性20％。各特性的平均分乘以其权重即为该特性分值，各特性分值之和为感官评定分。装执械食品摹盐鲥枝Vo1．39,No．06。2018表1鲈鱼感官评分标准3数据处理采用EXCEL2007软件和SPSS软件进行数据处理和方差分析，Origin8．5软件作图，并选择合适的货架期模型进行非线性拟合。2结果与分析2．1不同贮藏温度下鲈鱼背、腹部鱼片脂肪氧化指标的变化 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛丸子等产品。黄南州耐用性高羊肉包装机哪个厂家质量好
试验设计2个平行,3个重复。羊肉菌落总数的测定参照《食品微生物学检验菌落总数测定》的方法进行，放置37七培养箱中培养48h,计数(4)。结果以lgcfu/g计，评价标准新鲜肉为4lgcfu/g以下，次鲜肉为4~6lgcfu/g,变质肉的界限为6lgcfu/go试验设计2个平行,2个重复。数据处理利用Excel软件进行数据的整理，用SPSS24软件进行差异性分析，采用Duncan法进行多重比较，水平为P<。用Origin2017软件作图。结果表示为“平均值土标准差”的形式。2结果与分析羊肉的冻结曲线由图1可见，羊肉温度在40min之前迅速下降，40min后。温度冻结曲线趋于平缓。 黄南州耐用性高羊肉包装机哪个厂家质量好浙江名博机械羊肉包装机适合包装豆芽等产品。
当温度持续一段时间后温度又再次下降，则以这个阶段的温度为羊肉的冰点温度，也是本试验的贮藏温度。羊肉分组处理剔除羊后腿的筋膜和脂肪，根据试验安排将肉平均分割成重量为50g左右的肉块。试验组用聚酯真空包装袋（15cmx20cm,16丝）进行真空包装，真空参数为真空度为150MPa,真空时间38s,封口时间,冷却时间。对照组为非真空普通封口包装。将两组样品一同置于-2七的冰箱中进行贮藏。每3d测定两组羊肉的各项指标，第0d是在宰后24h内进行的。羊肉感官指标的测定由具有食品专业背景的十人组成感官评定小组，分别对羊肉的气味、色泽、组织状态和煮沸后的肉汤来评定，总分20分(9)。
真空包装是指经过密封，除去包装袋内的空气与氧气，使包装袋内的食品与外界隔绝。一方面，在真空状态下，好氧性微生物的生长减缓或受到，减少了蛋白质的降解作用和脂肪的氧化酸败(4)；另一方面包装内的无氧状态限制了高铁肌红蛋白的形成，使肉的肌红蛋白保持在还原状态，在打开包装以后可以像新鲜肉一样在羊肉的表面形成氧合肌红蛋白，呈现鲜红色。所以真空包装是目前肉品保鲜中常用的方法m,虽然冰温保鲜技术已应用于肉品保鲜中，但关于此技术用于羊肉中的报道甚少，本文将真空包装技术运用到冰温保鲜中，为冰温技术结合真空包装对羊肉贮藏过程中的影响提供理论依据。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牛肉等产品。
这可能是菠萝在鲜切处理时，菠萝的组织被破坏。导致了POD的活性在一个比较高的状态，而在进行贮藏处理后，隔绝氧气和低温条件使鲜切菠萝的生命活动下降，迅速的降低了POD的活性。而后期由于在贮藏过程中，鲜切菠萝不断的在进行代谢活动，组织败坏严重，又使POD活性上升，褐变加重。真空包装处理相比对照组，POD活性前8d降低了19．36~27．25U·min～·g。有效的降低了POD酶活性。真空包装结合低温处理对鲜切菠萝过氧化物酶。POD)活性的影响Fig．结论与讨论现有文献中，运用诺福水”、抗坏血酸”、臭氧水m、壳聚糖及其他涂膜剂和褐变剂。处理对鲜切菠萝进行贮藏保鲜，这些处理方法虽对鲜切菠萝起到减少褐变和保持其品质的作用，但效果有限，贮藏期都未超过9d。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡翅等产品。黄南州耐用性高羊肉包装机哪个厂家质量好
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所以在贮藏的过程中有机酸虽有产酸上升的趋势，但幅度比较小。另外，由于鲜切菠萝存贮藏过程中有机酸会溶于水分，随水分的流失而降低，故有机酸会有下降的波动。贮藏天数(d)图4真空包装结合低温处理对鲜切菠萝有机酸的影响。6真空包装结合低温处理对鲜切菠萝维生素C含量的影响如图5所示，在鲜切菠萝贮藏过程中。维生素C呈下降的趋势。这是因为维生素c是一种水溶性维生素。菠萝因鲜切处理导致组织结构被破坏，失去了皮革层的保护，维生素C就容易被氧化和随水分流失而不断下降。经真空包装处理后， 黄南州耐用性高羊肉包装机哪个厂家质量好
