谷氨酰胺转氨酶（TG酶）肉类重组专用是针对肉类粘合（黏合）复配的酶制剂，产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合（黏合）重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联。碎肉成型后，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持强劲的粘合稳定性不会散开，且不影响肉块本身的食用品质、风味及色泽。谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种能催化酰基转移的酶，它可使蛋白质分子间和分子内发生交联反应。陕西谷氨酰胺转氨酶厂家
做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？高弹素的主要成分是磷酸盐，在肉丸中的作用是起到增弹增脆的作用，但长期摄入磷酸盐会存在安全问题。做肉丸代替高弹素达到增弹增脆的效果，还可以使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物，属于蛋白质，不残留有害物质，在食品安全法规严格的欧美国家得到普通应用。通过以上介绍，你对怎么增加肉丸的弹性有没有多一点了解了呢？重庆肝功能谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶由于其很好的交联特性，被誉为“21 世纪超级粘合剂”。
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有明显效果，谷氨酰胺转胺酶应用于火腿香肠中，能明显改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，从而提高产品的口感和感观特性，同时也可提高火腿香肠凝胶网的稳定性，增强凝胶抗热能力，从而降低产品蒸煮损失，提高产品的产出率。
谷氨酰胺转氨酶偏高常见于以下原因：大量或长期饮酒者谷氨酰胺转氨酶升高，病 毒性肝炎这是引起谷氨酰胺转氨酶升高常见的疾病，各类慢性、急性的病 毒性肝炎均可以导致谷氨酰胺转氨酶偏高。这里要提醒大家的是对于病 毒性肝炎患者而言，当谷氨酰胺转氨酶升高到正常值的两倍时，正是抗病 毒的更佳时期，此时可以起到事半功倍的效果，所以一定要注意把握好时机。肝硬化与肝ai肝硬化活动时一般都会出现谷氨酰胺转氨酶升高，胆道疾病如胆囊炎、胆石症急性发作时常伴有发热、恶心、呕吐、黄疸、血红素、血胆红素以及谷氨酰胺转氨酶的升高。中毒性肝炎多种药品和化学制剂都能引起谷氨酰胺转氨酶的升高，停药后谷氨酰胺转氨酶升高可恢复正常。通过添加外源谷氨酰胺转氨酶可以提高产品凝胶强度、减少蒸煮损失、提高产品品质。
TG酶大家听说过吗，它是可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐，生产低盐肉制品。可以应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。谷氨酰胺转氨酶英文名称:Glutamine transaminase，别名:转谷氨酰胺酶。产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶。谷氨酰胺转氨酶有哪些分类？重庆肝功能谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶应用领域有哪些？陕西谷氨酰胺转氨酶厂家
TG是采用现代的生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。TG产品的主要成分:主要成分 TG 0.5% 1%蛋白质 99.5% 99%。TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶普通存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等 。陕西谷氨酰胺转氨酶厂家
