千页豆腐，又称百页豆腐、千张豆腐、Q脆豆腐等，经大陆研发人员的技术改进而创造出的一种口感极其独特的豆腐，它的出现完全颠覆了传统豆腐的概念。千页豆腐是以大豆蛋白及修饰淀粉等为主要原材料精制而成的素食产品，是一种低脂、低碳水化合物，并富含蛋白质的新世纪美食。千页豆腐的主要原材料是大豆分离蛋白，是通过改变大豆分离蛋白的分子结构而形成，因此具有良好的弹性和韧性，吃起来滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可炖，而且有水豆腐的特有香气。 一般分离蛋白如果凝胶值较低的话，生产出来的千页豆腐比较软，经不起炖炒等烹饪工序。如果添加TG酶，经过酶的交联作用，使大豆分离蛋白形成的凝胶弹性硬度提高，则可以提高千页豆腐的颜色更白嫩更细腻。使得传统的千页豆腐复杂的工艺简单化，只需几个简单步骤，即可轻松制作出来，投资成本减少。通过添加外源谷氨酰胺转氨酶可以提高产品凝胶强度、减少蒸煮损失、提高产品品质。吉林儿童谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶肉类重组**操作流程有哪些？ 牛排或称为牛扒，是块状的牛肉，通常以煎和烧烤为主。主要步骤有： 1、将牛排生肉均一片片置平，把谷氨酰胺转氨酶撒在肉片的表面，使肉的整个表面有一层均匀密布的谷氨酰胺转氨酶； 2、把另一块需要黏合的牛排生肉压在黏过粉末的肉片表面，用手将生肉片挤压并黏合； 3、把加工好的牛排装入食品袋，放入真空包装机内抽真空； 4、放入冰箱内在0-10度的低温下过夜让谷氨酰胺转氨酶发生交联反应。肝功能谷氨酰胺转氨酶供应用TG酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上。
肉类粘合（黏合）剂可以将肉制品加工过程中产生不规则肉块粘合起来，然后再按需要分割成标准的大小形状，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益，同时提高了肉块的标准化。传统的肉类粘合（黏合）剂可分为胶体类粘合剂及是化学类粘合剂，如胶体类粘合剂主要成份是海藻酸钠、瓜儿胶等，都具有较好的粘合（黏合）作用，但随着大部分消费者对食品安全意识的提高，普遍对化学性质的粘合（黏合）剂持怀疑的态度，且做为食品添加剂，其添加量、长期摄入量、潜在的安全风险都是不可控的因素。而谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种蛋白质，有着较高的食品安全性，在食品加工领域得到越来越多的认可，我们通过在牛排的粘合（黏合）操作来认识这一绿色的肉类粘合（黏合）剂。
TG是采用现代的生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。TG产品的主要成分:主要成分 TG 0.5% 1%蛋白质 99.5% 99%。TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶普通存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等 。获取谷氨酰胺转氨酶的途径有哪些？
类似于千叶豆腐的仿生素食，传统的制作方法是直接在组织蛋白里面添加胶类添加剂，然后通过挤压成型，这样制作出的产品不仅在弹性较差，而且不耐煮，而且吃起来粉味较浓；而使用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙等缺点。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为： 1、使豆腐、素食等产品的滑嫩爽脆感增加一倍，明显改善产品的韧性，使产品的出品率提高5%-8%； 2、提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善大豆分离蛋白的在应用中的弹性和硬度，使产品具有良好的感观指标，有效降低产品的生产成本。谷氨酰胺转氨酶是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂。肝功能谷氨酰胺转氨酶供应
在贮存或使用谷氨酰胺转氨酶过程中应避免与之接触。吉林儿童谷氨酰胺转氨酶
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。 应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。 TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体的肝脏中，能够提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸，如赖氨酸共价交联到蛋白质上，对氨基酸的破坏可以提高蛋白质的营养价值，还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺的氨基酸，增强其营养性。吉林儿童谷氨酰胺转氨酶
Alpha助焊剂其实作为一种连接方式，在焊接中大部分使用的都是加热焊接的形式，这就需要使用到熔点...
【详情】爱尔法助焊剂是非常不错的，该材料一直都是大家非常认可的，不管是质量还是各个方面都受到了良好的评价。爱...
【详情】也有许多人或许觉得Alpha无铅锡膏这个工业生产上的的产品和一般食品类不太一样，会有很长的储存期，...
【详情】Alpha焊锡膏使用方法：一、将适量的Alpha焊锡膏添加到钢网上，尽量保持在不超过一罐的量，大概三...
【详情】1.保存方法锡膏的保管要控制在1-10℃的环境下；锡膏的使用期限为6个月（未开封）；不可放置于阳光照...
【详情】锡膏是什么呢?爱尔法锡膏供应商介绍锡膏就是由助焊剂介质和悬浮的一些金属颗粒物组成的触变性的流体，...
【详情】锡膏粘度测试仪主要用于锡膏生产厂家的生产时对锡膏粘度值的确认与管控、一般SMT工厂的来料确认和少量高...
【详情】助焊剂是电子企业生产和加工的重要辅料，选择合适的助焊剂尤为重要。根据对电子企业的调查，发现百分之...
【详情】焊锡膏在使用过程中要注意的几个事项是：1、Alpha锡膏应该在0-10℃之间的环境中今年进行冷藏，如...
【详情】焊锡膏也叫锡膏，英文名solderpaste。焊锡膏是伴随着SMT应运而生的一种新型焊接材料，是由...
【详情】Alpha锡膏是一种非常常见并且受到众多好评的一款焊接材料，在进行焊接作业的时候，能够保持高性能、高...
【详情】常用无铅锡膏中，SnAgCu合金应用范围比较多，Ag和Cu取代了有铅锡膏中铅的部分。在SnAgCu...
【详情】
