酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和乙醇，此作用即发酵。
活菌可以作为益生菌或发酵菌剂使用。可以促进动物胃肠道有益菌群的繁殖，改善动物消化道微生态平衡。可以有效吸附肠道病原菌。布拉迪酵母菌株具有天然耐热性，布拉迪酵母菌株耐酸性能良好。布拉迪酵母可以分泌多胺物质（腐胺、精胺和亚精胺），促进动物肠道成熟，增强肠细胞对营养物质的吸收能力。酿酒酵母可以作为发酵菌剂使用，或与其他益生菌配伍，用于饲用原料的发酵处理，提升原料价值。 菌种分离：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种。湖南生物发酵
一方面，发酵产物提取物不仅能对皮肤表面微生态产生调节功能，还能调节皮肤自身的生理活性；另一方面，发酵使有效成分变为更易被吸收的小分子，提高了产品的功效。目前，市面上的发酵护肤品中运用的提取物大多来源于酵母。1980年，SK-II推出了经典产品神仙水，其中含有的重点成分Pitera活细胞酵母精华就是微生态护肤的作品之一。1982年，雅诗兰黛推出了小棕瓶精华，采用了双歧杆菌培育出的二裂酵母发酵产物溶胞物，也是酵母发酵技术的应用。该产品至今已经发展到第七代，在全球市场上都十分**。新疆国产发酵产物将空气加热至一定温度并维持一定时间，杀灭空气中的微生物。空气中的细菌芽孢在218℃下维持24s就会被杀死。
发酵方式分为固态发酵与液态发酵，相比较来说，液态发酵操作更为复杂，产生的废水较多，但是可使产品品质更加稳定。
传统发酵食品制造和贮存过程工艺复杂，生产周期较长，影响因素多。传统发酵食品为混菌发酵体系，微生物群落具有高度的多样性和复杂性，发酵过程与风味和健康物质产生密切相关，难以准确追溯。
植物提取的功能性营养化学品对于人体健康具有重要意义，然而以往较高生产成本限制了市场的快速成长。随着合成生物学技术的发展，这些重要的植物天然提取物，已经可以采用发酵技术进行低成本生产。植物提取物广泛应用发酵技术，可以解决农副产品高值利用难题，提升现有中药和生物技术企业的技术水平。
酵母富含含维生素B、蛋白质和多种酶，所以菌体制成成酵母片，用于调理肠道问题；还可从酵母菌中提取出用于生产核酸类衍生物、辅酶A.细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。还可用于生产重组乙型肝炎疫苗（酿酒酵母）。
酿酒酵母较其他微生物，具有良好的食品安全性；具有低pH耐受性，有利于高效积累有机酸、降低下游提取纯化成本；具有高葡萄糖耐受性，为实现高密度发酵奠定基础。酿酒酵母被认为是二羧酸生产的潜在高效细胞工厂。 微生物发酵过程根据发酵条件要求分为好氧发酵和厌氧发酵。
发酵食品是指人们利用有益微生物发酵而成的一类具有独特风味的食品。想要制成美味的发酵食品，可少不了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、曲霉、毛霉这些有益微生物小伙伴。我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵、豆类发酵、乳类发酵三大类。
谷物发酵食品包括面包、馒头、米醋、啤酒等，这些食品中富含多种氨基酸及矿物质，并且富含维生素B1、B6、B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的好伴侣。
豆类发酵食品包括酱油、腐乳、豆豉、豆瓣酱等，发酵的大豆含有丰富的活性功能因子，如大豆活性多肽、γ-氨基丁酸、大豆异黄酮等。这些活性功能因子具有一定的降血脂、调节活性等作用。
乳类发酵食品包括酸奶、奶酪等，发酵乳制品不仅具有奶类的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的菌，促进营养物质的消化吸收。 发酵过程中所遇到的泡沫，其分散相是无菌空气和代谢气体，连续相是发酵液。浙江合成发酵品牌
灵芝与当归共同发酵的产物灵归菌质，发酵时间越长，抑菌效果越好。湖南生物发酵
大量事实表明：一般多菌种混合发酵饲料效果远远好于单一菌种的发酵。单一菌种发酵的特点：乳酸菌，厌氧菌，发酵碳水化合物时产生大量乳酸，对G+G-菌都有很强的抑菌效果；芽孢杆菌，产生芽孢的好氧菌，耐受高温、高压和酸碱。生命力强，代谢可产生蛋白酶和B族维生素等，对饲料的降解消化吸收和动物的营养代谢起到促进作用；酵母菌，菌体中含有非常丰富的蛋白质、B族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分，可提高动物的生产性能，减少应激。多菌种混合发酵的优势：利用菌种之间的协调互作关系，扩大对原料的适应性和防杂菌能力。一般的组合乳酸菌+芽孢杆菌；乳酸菌+芽孢杆菌+酵母菌；酵母菌+米曲霉菌等。湖南生物发酵
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