在食品工业领域，食品发酵工艺不断革新，发酵工程产品可占食品工业总销售额的15%以上。目前，利用微生物发酵法可以生产近20种氨基酸，该法与蛋白质水解和化学合成法相比，具有生产成本低，工艺简单等优势，且全部具有光学活性。健康食品中的营养素生产也有赖微生物发酵技术，但微生物发酵法对技术要求较高，不但需要特定的质量菌种，而且发酵过程需要严格控制工艺条件。此外某些食品营养强化剂也可采用微生物发酵，具有产品效率高、单位能耗低、对环境的污染小等优势。固体发酵：根据培养物的物理状态分类的一种发酵方式。发酵培养物为固态。天然发酵产品
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母细胞有两种生活形态：单倍体和二倍体。酿酒的比较适合生长温度为28℃，但也可以在适当的高温下生长。作为一种单细胞真核生物，酿酒酵母具有一切真核细胞生命活动**基本特征，又有实验所需微生物应具备的背景清楚、生长迅速、操作方便等许多优点。现代遗传学、细胞生物学、生物化学中许多规律性认识都是由酵母菌为实验材料研究出来的。酿酒酵母被认为是相当有潜力的大规模生产菌种。天然发酵产品菌种分离：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种。
酿酒酵母作为模式生物在外源基因功能鉴定中的应用：
酿酒酵母基因组小，生命周期短，繁殖快速，再加上实验操作上更简易，具有简便的平板影印能力，非常适合遗传周期短，繁殖快速，再加上实验操作上更简易，具有简便的平板影印能力，非常适合遗传学上的分析研究。同时，酿酒酵母具有稳定的单倍体和二倍体细胞，在实验条件下，酿酒酵母的二倍体和单倍体这两种状态可以相互转换。
作为模式生物在人类基因功能研究中的应用：
酿酒酵母作为单细胞真核生物，具有和动植物细胞相似的结构特征，包括细胞核，内质网，高尔基体，线粒体，过氧化物酶体，细胞骨架等，而且其细胞生长发育过程和动植物细胞也有很高的相似性，很多基因在酵母和动植物细胞中是高度保守的。而且，酵母细胞很容易进行生物化学和分子生物学操作，因此，酵母是基因功能研究中常用的模式生物。
有研究表明，使用发酵技术可以使植物原料中的活性成分更有效地保留下来，起到富集的作用。这是因为微生物含有的某些酶可以将植物原料的细胞壁及细胞间质中的纤维素、半纤维素等物质降解，从而使植物细胞破裂、细胞间隙增加并减小有效成分从胞内向提取介质中扩散的传质阻力，很大提高了功效成分的提取率。例如，相较于松茸水提物和醇提物，松茸发酵液的美白效果更好；与灵芝水提液相比，灵芝发酵液中多糖和多肽含量均有提高，对DPPH自由基和羟自由基的清理能力显著提高。生物发酵技术是通过工业大规模生产出产品或直接把微生物应用于产品终端。
在美国个人护理产品协会出版的《国际化妆品原料字典和手册(第16版)》中对生物技术原料和发酵物的含义界定如下：生物技术原料是指由微生物(如细菌或酵母)等作用在底物上，通过发酵、代谢、水解、裂解或者其他过程产生的物质，该过程包含应用营养物质或者酶等其他物质，产物称为“培养物”或“发酵物”。该“发酵物”可能进一步通过提取、过滤或者其他过程获得终产物。根据菌种、发酵物质、发酵后处理工艺(提取或裂解、过滤)等对微生物发酵原料进行命名，包括发酵产物、发酵滤液、发酵提取物等。菌体浓度是发酵工业中一个重要的控制参数。湖北绿色发酵有哪些
生物发酵技术利用微生物独有的某些功能，采用现代的生物工程技术手段。天然发酵产品
随着生物发酵技术在化妆品开发中的渗透，国内已有企业把发酵化妆品的成分做得纯粹到只有植物提取物、菌类发酵产物提取物、水和一些基础培养基营养成分，而不包含其他任何添加成分，这是由其生产工艺所决定的。相比于传统化妆品的化学添加防腐体系和开放式生产，发酵所得到的发酵液本身就有很好的表面活性，并具有一定的黏稠度，无需过多的表面活性剂、增稠剂等成分的添加，能够直接作为产品使用，并且通用密闭无菌生产和一次性安培瓶等密封无菌包装，可以保证发酵液的新鲜和无防腐剂的添加，产品的pH值也可以通过控制发酵条件来达到目标要求。此外，由于发酵护肤产品的润滑感主要来自一些小分子植物多糖，皮肤渗透性好，用后无使用增稠剂和表面活性剂般的黏腻感，具有更好的皮肤亲和性。天然发酵产品
