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组胺是组氨酸是在微生物脱羧作用下转化而成的有毒物质,在高温、高压、加热或冷冻的情况下都不能消除。值得一提的是,蛋白新鲜并不表示脂肪新鲜,因为加工工艺对脂肪氧化的影响更大。脂肪的鲜度一般以酸价、过氧化值...