团餐是不同于社会餐饮的市场模式，要跨界发展，社会餐饮的运营、价位、产品，都需要根据客群、消费频率重新制定新模式。而且，所谓的“团餐蓝海”利润并没有预期那么好。满足内部用餐需求的团餐，消费单价低，品质需求**却随之降低。团餐的优势在于客流固定，缺点也在于此——基本无法实现客流增长。但在潘多拉眼中，做团餐不能只盯着眼前的利润，还应...

  如果从现代公司意义上来说,食堂承包是指大中小型企事业单位、医院、学校、酒店、商场等组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,择餐饮公司根据发包单位的需求提供各类菜式就餐。可现实生活中的食堂承包大多属于散兵游勇样式的承包,或者是皮包公司承包后发包给个体经营,虽然其经营成本相对较低,钻了规则的空子,可在食堂承包提供餐饮服务过程...

  更有一次，我在一家米其林星级餐厅请朋友吃饭，剩下一些菜就打了三个餐包准备带回去，送客时忘了带走，返身回去发现一个小帅哥正在收拾餐桌，他背对着包房门，跟他打招呼却没有反应。根据动作判断，他正在往嘴里使劲塞东西，耸起的肩膀表明或许被噎着了。识相点，赶快走人，免得小帅哥尴尬。他家的员工餐能有怎样标准，可想而知。我曾多次光顾这家饭店，...

  餐饮赢利的本质是开源节流餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个：门店快速扩张，吸引更多人来就餐；营销支持，吸引更多人进店；运营做好，增加更多人复购。影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用；提高标准化能够减少原材料费用；加强管理运营以及技术开发，能够节省人力成本。为什么运营做好能增加复购？因为翻台率...

  有些家庭自己洗菜时也就是用自来水浸泡下，但我们这里一定是要用盐水浸泡的，这样才杀菌，你看，干净哇？”他随手拿起一颗菜，清清亮亮。蔬菜池旁边是水产池、禽肉池，每种食材都有对应的清洗池，不会交叉旁边的台子上摆着明亮光洁的刀具，每把刀的刀柄上都会有一种颜色的环，红色环带表切肉类的刀，绿色带表切蔬菜的刀，总之与盛放食材的筐颜色对应，一...

  餐饮管理专业就业宣讲培养方向上海洽哲餐饮旅游职业学院餐饮管理专业面向国内外住民餐饮企事业单位，培养具有良好职业道德、职业素养和创新精神，掌握本专业所必需的餐厅服务、营养搭配、餐饮企业管理等基础理论，具有较强的现场操作、组织策划、客户关系管理等能力，具备良好的心理素质、身体素质，毕业后能运用所学理论知识和技能，在国内外住民餐饮连...

  上海洽哲餐饮管理有限公司总部位于上海市，公司从品牌创立之初，就定下了产品创新的长期发展战略，用产品差异化优势避开同质化竞争。只有创新丰富口味，才能满足年轻消费群体不断变化的，越发挑剔的味蕾，才能建立品牌的护城河。上海洽哲餐饮管理有限公司从开设地一家直营店至今，产品从醉初的鲷鱼烧发展到章鱼烧、玉子烧、大阪烧、冷饮五大品类，每个大品类下又设有...

  还有一家夏味馆，开在镇宁路上，老板娘夏东辉在小姑娘时是个赛艇运动员，身高马大，性格爽朗，后来转身杀进餐饮界，在吴兴路开了一家夏面馆，兼售下酒小菜，麻酱腰片、糖醋小排、蟹粉拌面做得实在好吃，香港特首**都成了他家的粉丝。夏味馆是2·0版。有一次，我与朋友在夏味馆小酌，不知不觉喝到饭店将要关门，厨房里的师傅和洗碗阿姨也围坐在一起吃...

  新鲜的青菜、土豆、番茄，饱满的肉、虾……都会被一一放置到不同颜色的筐子里，就是下面这些——红色筐专门盛放禽肉类，绿色筐专门盛放蔬菜，旁边的黄色筐则盛放洗净后的蔬菜和水果；水产则会被放进蓝色筐里……总之不同食材都有对应的筐作为一枚有点洁癖的处女座，手手君自己在家洗菜时都要先分拣、再开大水冲洗，再放在清水里浸泡，然后再清洗，但食堂...

  食堂承***程中，问题多多，经常我们会听到员工抱怨"饭菜太单一了，饭菜油水太少，有些菜都是水煮的，难以下咽，菜价太高，质量不好，浪费严重，饭菜量打的不够，吃不饱"等等问题，如果同时满足员工的就餐需求及企业***的心思，食堂管理者在食堂承***程中其非常重要的作用，能够把握好管理幅度和管理层次，可以很好的带领食堂工作人员创造良好...

  食堂每天对外供应早中两餐，早餐有各类面食、米线、面条等十余个品种，中餐是两荤两素一汤，每天不重样，菜谱提前一周制定，并提交甲方单位审核，甲方同意后就张贴墙上，严格按照菜谱制作。管理员经常与甲方相关人员沟通交流，征求他们对菜品、服务等方面的意见，及时改进，满足甲方的用餐需求。根据中国烹饪协会开展的2020年度全国团餐企业经营现状...

  食堂承包可以减轻公司的后勤压力。如果食堂不承包，那么食堂里的工作人员都是工厂本身的人员，处理起来有很多不便。一旦员工与食堂发生***，厂方无法做出相应的合理处理方法。如果是承包给餐饮公司的，那么双方就属于合作关系，有权互相监督。如果发现伙食不合格或员工投诉，厂方可告知食堂在***时间整改，餐饮公司将尊重厂方意见并做出相应调整，...