谷氨酰胺转氨酶在0℃-40℃酶活保持稳定，对于是否需要灭酶应该根据实际的产品来决定，如酸奶，其生产工艺为（鲜奶→调配→均质→抑菌→冷却至40—50℃→添加谷氨酰胺转氨酶→接种→发酵→冷藏），因酸奶产品的特性，不需要灭酶的环节。而同样在低温反应过夜的千叶豆腐，如不灭酶使其过度反应会影响产品品质，通过煮...

L-茶氨酸（也称为茶氨酸）是茶中发现的一种氨基酸，自古以来就有人说喝绿茶会带来放松。负责放松感的物质是茶氨酸。茶氨酸可增加γ-氨基丁酸的脑水平，这是一种***的神经递质，而**可降低它。茶氨酸还影响脑中血清素和L-多巴胺神经递质的水平。5-羟色胺是主要的情绪增强神经递质之一，多巴胺是我们的“奖赏...

在有机化学上，芳香和杂环属于两类不同的分类方法，根本不能并列在一起。按分子是否具有芳香性，可以把有机化合物分成芳香族和脂肪族两大类。按分子形状，可以把有机化合物分成链状化合物和环状化合物两大类。环状化合物又可以按原子组成分成碳环和杂环两类。杂环就是构成环的原子中含有至少一个不是碳的原子（杂原子）...

茶氨酸在食品工业中的应用： 作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以普遍应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域： （1）可作为茶饮料的品质改良剂 ，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 （2）可作为改...

茶氨酸在食品工业中的应用： 作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以普遍应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域： （1）可作为茶饮料的品质改良剂 ，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 （2）可作为改...

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键。在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和...

微生物谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间和分子内发生共价交联反应,由于其具有非Ca2+依赖性,底物特异性低,催化速度快,生产成本低等优势,因此被普通地应用于食品、医药及纺织等领域。本文介绍了微生物谷氨酰胺转氨酶的理化性质、构象优势,并对微生物谷氨酰胺转氨酶的底物肽序列特征,结构中与催化作用相关的氨基...

中国《食品安全国家标准——食品营养强化剂使用标准》将乳铁蛋白列入GB14880-2012，认定为食品营养强化剂，乳铁蛋白也是母乳中含有的特有的成份，可以抑.制***和有害菌，有提高婴儿***的作用。因为乳铁蛋白来源稀少、提取技术壁垒高、造价高昂，所以很少品牌的奶粉会添加。荷兰nino奶粉的...

乳铁蛋白是婴幼儿配方奶粉中的明星营养成分之一，添加了乳铁蛋白的配方奶粉价格肯定会昂贵许多。为什么会这样？奶粉添加乳铁蛋白到底有什么作用呢？乳铁蛋白和乳清蛋白什么关系？牛奶中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质；而在这27%的蛋白质中，只有20%是乳清蛋白，其余80%都...

中国《食品安全国家标准——食品营养强化剂使用标准》将乳铁蛋白列入GB14880-2012，认定为食品营养强化剂。折叠编辑本段生物学活性乳铁蛋白的活性包括：抗细菌性，抑.制游离基形成，调节人体铁质转移，促进细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化剂。抗细菌性：乳铁蛋白能够牢固地...

乳铁蛋白的功效越好）。乳铁蛋白的分离方法编辑报道的Lf分离方法很多，主要有色谱法（吸附色谱法、离子交换色谱法、亲和色谱法、固定化单系抗体法等）和超滤法。色谱法的优点是分离效果好、纯度高，抗体被固定化可重复使用，其缺点是柱的制备工艺复杂，抗体成本昂贵，难以工业化生产。超滤法操作简便，费用相对较...

免疫球蛋白分为5类：igG、igA、igM、igE、igD，其中IgG含量**多，也只有IgG才能通过胎盘，孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿，是胎儿获得被动免疫的重要途径，也是新生儿能够抗***的主要原因。免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式，前两种属于药用，临床上用于某些严重***...