谷氨酰胺转氨酶在食品加工中有哪些作用？在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质间共价交联的特点，使蛋白质分子量变大，形成强有力的凝胶，从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性，提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人体、植物、微生物中普通存在，它是一种蛋白质，具有催化化学反应的功能，且...

将牛肉、羊肉肥肉和瘦肉交替相间，不只能够将原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起来具有大理石般美丽的纹理，让食客们从感官到味觉都得到很好的满足。传统的生产工艺采用化学粘合剂或胶体类的粘合剂，这样的肉经煮、炸等烹饪工序后会散开，并且粘合线明显，影响产品的卖相。采用胶体类粘合剂，摄入过多会影响人体...

TG的应用是：肉制品。(1)、基本工艺。添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG原料肉拌料酶反应(35℃，1小时左右)后处理(蒸煮或冷冻)罐装成品(2)、举例。制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即...

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有明显效果，通过添加TG酶，大豆分离蛋白的凝胶强度可由原来的1600G左右提高到2400G...

TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体的...

酪蛋白是谷氨酰胺转氨酶一种良好的底物，其中β-，κ-酪蛋白优于а-酪蛋白。在奶酪生产中，经过谷氨酰胺转氨酶处理后，使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中使用谷氨酰胺转氨酶可以生产***低脂酸奶。乳中蛋白经过谷氨酰胺转氨酶处理后，可以作为可食用的涂膜、包装材料，提高产品外观及保...

《全球及中国谷氨酰胺转氨酶行业现状调研与发展趋势预测报告（2019版）》首先介绍了谷氨酰胺转氨酶的背景知识，包括谷氨酰胺转氨酶的相关概念、分类、应用、产业链结构、产业概述，国际市场动态分析，国内市场动态分析，宏观经济环境分析及经济形势对谷氨酰胺转氨酶行业的影响，谷氨酰胺转氨酶行业国家政策及规划分析，...

控制肥胖的话，我们还是建议在日常的时候，我们应该要少吃，多运动，然后就是用一些这样的专业的控制肥胖产品，虽然说现在这样的产品有很多，但是对于选择上，我们说还是应该要谨慎一些的，阿拉伯糖粉能控制肥胖吗我们可以得到一个肯定的回答，它是可以控制肥胖的，而且效果还是不错的，如果说你现在有了这样的想法时，那我...

一些针对动物的研究结果显示，茶氨酸对治痴呆症，胆固醇等水平过高的疾病有帮助。此外，茶氨酸还能促进一些抗病药的疗效，并减轻它们的副作用。不过，茶氨酸保健品的这些好处是否也适用于人类还不得而知，仍然需要更深入研究加以确定。至今为止，还没有茶氨酸治疾病的标准剂量，并且此类保健品所含成分差异也很大，因此很难...

L-茶氨酸是怎样的一种物质呢?可能很多人还不是很了解这种物质，小编在这里告诉您，这种物质具有很多的优点，使用它制成的产品您可以越活越年轻。为什么这样讲呢?它又是怎样的一种物质呢?一般的来讲，这种物质是天然的茶叶中会存在的物质，所以说这种成分是很天然的，也是无污染的，环保的。使用它是很安全的，当然了L...

氨基酸是蛋白质的组成部分，而蛋白质是肌肉，腺体，肌腱，酶，指甲和头发的组成部分。蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，之后导致疾病。同样，如果人体内缺乏某些非必需氨基酸，会产生抗体代谢障碍。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的...

组氨酸的生产工艺是：一， 一次浓缩段；原料：一次母液（胱氨酸生产中一次中和段产物）；辅料：蒸汽。将一次母液通入一次浓缩罐内，通入蒸汽，温度120，气压-0.09 Mpa，浓缩时间6h，结晶，过滤。终点产物：结晶液（一次脱色段）结晶体，（NH4Cl）回收利用。二， 一次脱色段。辅料：活性炭，纯水。结晶...

对于单环化合物芳香性的判断标准，现在采用休克尔规则，主要是：分子具有平面环状结构，或至少非常接**面（平面扭转不大于0.1 nm） 构成环的每一个原子必须是sp2杂化（某些情况也可以是sp杂化） 由π电子构成环状的封闭共轭体系 共轭的π电子数目为4n+2组氨酸侧链的咪唑基符合以上规则，也具有芳香化...

日本推出的健康糖以97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖组成，在超市货架上代替白糖销售，主要针对家庭消费或直接在厨房使用，旨在通过控制人们日常生活中糖分的吸收达到控制体重的目的。Unitika公司开发了含有膳食纤维的“阿拉伯糖N”产品，其组成成分为在100g膳食纤维抗性糊精中添加7.5g阿拉伯糖组成。坚持...

关于L-阿拉伯糖的功能已经得到大量的研究证实，并且得到认可。日本厚生省将L-阿拉伯糖列入"调节血糖的**特殊保健食品添加剂"，美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入"抗肥胖的营养补充剂或非***药"，而我国将L-阿拉伯糖为新资源食品，可见其功能性糖的地位越发稳固。新资源食品的身份能够有效拓展L-阿拉伯糖的应...

由于具有压制蔗糖水解和压制脂肪形成的独特功能，L-阿拉伯糖在糖尿病人、肥胖人群食品、保健品中的市场空间巨大。*以国内肥胖人群（6000万人）为例，如每人每年食用100g，市场需求量就达到6000吨。2008年，全球阿拉伯糖的产量*为1,500吨，而我们国家的产量不足1000吨，产品供不应求，价格昂贵...

2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含20%的蔗糖膳食（C组）和添加1.5% L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A组）21星期。C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小明显增长，而A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到压制。L-阿拉伯糖明显压制给予葡...

组氨酸用作营养强化剂，是氨基酸输液、复合氨基酸制剂中的重要组成。用于生化研究。 制备方法：从猪血、牛血中提取。猪血经喷雾干燥制得血粉，每100kg猪血约18kg血粉。L-组氨酸常用其盐酸盐。将含有L-组氨酸的洗脱液，浓缩至出现结晶，趁热用盐酸调至pH为2.5，立即加入2倍于溶液量的乙醇，静置，沉...

必需氨基酸是指人体不能靠自身新陈代谢合成而必须从外界摄取的氨基酸，由于婴儿的身体还没有成熟，有一些功能还不能有效运行，因此如组氨酸等一些物质不能自身合成。人体内的蛋白质由20种氨基酸构成，而其中12种是可以使用氨基转化作用用其它原料合成，因此不是必需氨基酸，只有另外的8种是不能合成的，我们称之为必需...

由于具有压制蔗糖水解和压制脂肪形成的独特功能，L-阿拉伯糖在糖尿病人、肥胖人群食品、保健品中的市场空间巨大。*以国内肥胖人群（6000万人）为例，如每人每年食用100g，市场需求量就达到6000吨。2008年，全球阿拉伯糖的产量*为1,500吨，而我们国家的产量不足1000吨，产品供不应求，价格昂贵...

L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能压制水解双糖的酶，因此压制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高；简称压制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的压制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有...

L—阿拉伯糖是一种健康价值较高，但提取难度较大的绿色生物功能糖类。它是自然界中天然存在的单糖，需要从植物的半纤维素中（玉米皮和棒芯、榨过糖的甘蔗渣、甜菜渣等原料中含量较高）分离出来，因为分子中只含有五个碳原子，又被称为阿戊糖。其外观如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半。L—阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使...

临床试验表明：L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，使其在控制肥胖、控制糖尿病等方面的应用前景看好。美国食品药品监督管理局（FDA）批准列入食品添加剂目录。美国临床分泌协会批准列入抗肥胖症医治使用食品，营养制品和非***产品目录。美国医疗协会也将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非***药。...

L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一项主要是能压制水解双糖的酶，因此压制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高；简称压制双糖水解的降糖作用。另一项主要是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的压制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的...

随着时代的发展，越来越多人换上了糖尿病症，为了控制病情，需要合理控制饮食和体内糖分的摄入。而阿拉伯糖作为一种低热量的糖，它的工作原理是能选择性影响小肠中的蔗糖酶，从而压制体内对蔗糖的吸收，有效压制肥胖现象，对预防汤***具有良好的效果。阿拉伯糖是降糖药吗？虽然它具有压制蔗糖吸收的功能，但也不可以盲...

阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶i醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等，英文名称为zhiL-Arabinose；日文名称为L-アラビノース。原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在，在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖...

组氨酸的生产工艺是：一， 一次浓缩段；原料：一次母液（胱氨酸生产中一次中和段产物）；辅料：蒸汽。将一次母液通入一次浓缩罐内，通入蒸汽，温度120，气压-0.09 Mpa，浓缩时间6h，结晶，过滤。终点产物：结晶液（一次脱色段）结晶体，（NH4Cl）回收利用。二， 一次脱色段。辅料：活性炭，纯水。结晶...

L-阿拉伯糖与果蔬酵素的完美结合。酵素制品面临着两个问题一直是制约产品市场开发的软肋： 一种是酵素产品的发酵工艺，发酵过程中如果发酵不完全会影响酵素产品的质量，L-阿拉伯糖作为还原糖中的佼佼者可为酵素发酵过程持续不断地提供碳源，使发酵完全充分。 另外一种是对酵素产品对于口感的控制，通...

在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类必需的氨基酸，主要是儿童。在发育多年之后，人类开始可以自己合成它，在这时便成为非必需氨基酸了。在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的组氨酸，氨基酸结合进入血红蛋白的速度增加，肾原性贫血减轻，所以组氨酸也是尿毒症患者的必需氨酸。 在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形...

L-茶氨酸是什么呢，有人可能会说不太了解，但如果说到茶氨酸，很多人可能会说这个听说过，是茶叶的一种组成成分。那么L-茶氨酸与它一样吗，有没有什么不同呢，下面就来简单的了解一下。首先，L-茶氨酸与它在成分上是一样的，只不过一个是天然的一个是人工合成的，天然的L-茶氨酸是茶叶中的一种物质，它的含量虽然不...